Перепелки, приготовленные в соломе с шампанским

Ингредиенты на 2 порции:

• Перепела 2 шт.
• Солома 1 горсть
• Шампанское сухое или белое сухое вино 300 мл
• Соль по вкусу
• Черный молотый перец по вкусу
• Сухой тимьян по вкусу

Для гарнира:

• Булгур 100 г
• Помидоры черри 80 г
• Стебель сельдерея 60 г
• Лук 60 г
• Чеснок 1 зубчик
• Перец сладкий красный 60 г
• Кабачок 60 г
• Масло оливковое 50 мл
• Вустерский соус 1 ч.л.
• Соевый соус 1 ч.л.

Для соуса:

• Куриный бульон или вода 150 мл
• Молотые сухие белые грибы 5 гр
• Сливочное масло 30 г
• Мята 3 веточки
• Помидоры потертые 80 г
• Соль по вкусу
• Перец по вкусу

Приготовление:

1. На дно четырехлитровой кастрюли уложить солому так, чтобы она покрывала 1/3 дна. Залить шампанским и включить нагрев.

2. Перепелок разрезать со стороны спинки, промыть, посолить и поперчить. В каждую перепелку положить шарик фольги. Уложить перепелок на вставку для пара, предварительно смазав ее растительным маслом. Накрыть выпуклой крышкой и готовить птицу на умеренном огне под крышкой 15 минут.

3. Все овощи нарезать мелким кубиком. В сотейнике разогреть оливковое масло и обжарить овощи до мягкости. Добавить булгур, залить кипящей водой, чтобы крупа была полностью покрыта, добавить соевый и вустерский соусы. Накрыть сотейник крышкой, довести до кипения, привести в действие водяной замок, и поместить сотейник на 4-хлитровую кастрюлю. Готовить крупу на втором ярусе 10 минут.

4. В маленькой кастрюле приготовить соус. В бульон добавить протертые помидоры, мяту и молотые сухие белые грибы. Довести до кипения, снизить нагрев и уварить соус в два раза. Процедить его через сито, добавить сливочное масло и специи.

5. На блюдо выложить готовый булгур, на него — перепелок, полить соусом и украсить зеленью.

Рецепты и информацию предоставил Алексей Семенов, шеф-повар и эксперт по посуде iCook от Amway