Примерно каждый пятый петербуржец пару раз в год выбирается в Финляндию «за сыром и фэйри». Однако ради удовольствия гурманам не нужно ехать пару сотен километров — купить хороший, натуральный сыр можно и в Санкт-Петербурге.
Большое производство вкусного сыра развернулось в поселке Курск Ленобласти. Здесь каждый день проходят дегустации 30 видов сыра, включая швейцарский белпер кнолле, кипрский халлуми и выдержанную брынзу. В постоянной линейке: качотта – крафтовая классика, пальчетто — нежный снековый сыр, напоминающий что-то среднее между чечилом и моцареллой, домашний сыр с чесноком, укропом и паприкой.
Главный хит — коричневый сыр брюност норвежского происхождения. За ним специально приезжают в сырную лавку даже из других городов, а заодно покупают подарочные боксы c разными продуктами помимо сыра. Сейчас спрос компании превышает предложение: за один день получается сделать 70 кг. сыра из 700 л. молока! А еще у сыроварни есть аккаунт в Pinterest, где публикуются красивые фото и видео с рецептами. «Костанян» сотрудничает и с некоторыми ресторанами: так, брынзу можно попробовать в греческом салате в Grecco, а в Mona и Rimski — сырники из топленого творога.
Волосовский район, пос. Курск, дом 14 (при сыроварне)
А еще Адмирала Лазарева наб., 22М, 26-я линия ВО, 7
Один из самых известных магазинов, где можно купить хороший сыр в Сан-Петербурге. На прилавках «Сомелье» можно встретить и швейцарский грюйер, и выдержанный английский чеддер, и продукцию местных фермеров — например, «Менестрель», который производят в гатчинском сырном ателье по старинным французским рецептам (и под руководством француза Лео Пиго).
Большая Пушкарская улица, 48
Обязательно к посещению — Новые заведения Петербурга: 9 ресторанов, кафе и баров, которые открылись этой весной.
В сырном отделе популярного рынка расположились сразу две точки, где петербуржцы покупают отменный сыр. В «Семейной сыроварне Михаила Ананьева», где продают продукцию небольших частных сыроварен, в том числе деликатесы от Сыроварни Александро-Невской лавры. По соседству есть лавка «Сырный мир» — здесь можно купить и нежный французский бри в Санкт-Петербуррге, и крафтовый пармезан, и душистый адыгейский сыр.
ул. Ильюшина, д. 14
Лавка привозит в Санкт-Петербург ярославские сыры с названиями, которые оценят гурманы: монтазио, белпер кнолле, кроттен, качотта… Чтобы познакомиться с продукцией CHEVRE, можно заказать набор из нескольких сыров (около 2000 рублей), с которым не стыдно идти в гости — красивая упаковка и необычный вид сыров станут идеальным гостинцем. Еще один вариант — сходить на мастер-класс или дегустацию, которые лавка проводит регулярно.
А вы знали, какие кафе в Санкт-Петербурге — лучшие? Читайте свеженький гид от ЯПокупаю.
В «Зеленом хуторе» продают продукты, произведенные в Ленинградской области — сыр в том числе. Могут ли местные фермы варить сыр «точь-в-точь как французский»? Однозначно отвечаем: могут, и еще как. Причем купить в магазине можно продукцию не только крупных, но и совсем небольших сыроварен. У «Хутора» есть собственный небольшой магазин и пункт самовывоза, но куда удобнее пользоваться доставкой.
Набережная Обводного Канала, 209/Курляндская ул., 30Д
Крупная и любимая петербуржцами локальная марка производит не только молоко и сметану, но и собственный сыр. В линейке — рикотта, моцарелла, качотта, страккино, твердый сыр «Лосево» и еще много достойных сыров, которые можно купить в Санкт-Петербурге. Главный плюс не только в свежести и качестве, но и в том, что продукцию можно найти в ближайшем супермаркете, в том числе «Ленте», «Перекрестке» и других.
Девять лет назад неаполитанец Джанфранко Лаино построил на ферме в Волосовском районе собственную сыроварню и сегодня делает рикотту, качотту и моцареллу лучше, чем в Италии! Производитель лично проверяет качество поставляемого фермерами сырья, консультирует их по кормам для буренок, поэтому финальный продукт получается божественно вкусным! Неудивительно, что предприятие обеспечивает настоящими сырами около ста ресторанов Петербурга, в числе которых пятизвездочная сеть Four Seasons.
Хошимина ул., 9, корп. 1 (пункт выдачи)
Сыровар Лео Пиго родился в Провансе, но настолько полюбил Питер, что остался тут жить. 4 года назад вместе со своим учителем Пьером в поселке Пудость он открыл принципиально новое производство — сырное ателье полного цикла. Здесь даже есть собственная лаборатория, в которой Лео проводит не только анализ молока, но и самого сыра, чтобы понять, как он ведет себя сыр на том или ином этапе приготовления. Кстати, молока на сыроварню поставляет известная ферма «Гомонтово». На сыроварне варят полутвердые сыры и мягкий «Сонет» с ярко выраженным французским вкусом а-ля камамбер или бри.
Спросом пользуется сыр «Меланж» — смесь пяти перцев. За полгода вызревания привычная перечная острота уходит, оставив лишь пряный фирменный вкус. А сыр с черным трюфелем вообще уникален! Сыр представлен на прилавках в «Азбуке Вкуса», «Винотеке», ««Глобус Гурмэ» и других магазинах сыра в Санкт-Петербурге. Также можно заказать доставку на дом.
Гатчинский район, пос. Пудость, Новая ул., 49/6 к 1.
Небольшая частная сыроварня в поселке Агалатово варит сыр из козьего молока, которое не имеет запаха, а на вкус как сливочный пломбир. Дело в том, что на ферме содержатся козы нубийской породы, молоко которых самое вкусное и полезное. Из него здесь также производят сметану, масло, йогурт и ряженку. Но, конечно, лидер продаж — сыр. В ассортименте — мягкий творожный Valensay, козий Белпер Кнолле в паприке, козья Фета с травами. Хозяйка фермы советует начать знакомство с Камамбера и Дор Блю. А настоящих гурманов удивят сырные конфеты.
Парашютная ул., 38, корп. 4 (этаж 1)
@ferma_ushastaya_koza
История фермы началась с двух козочек, которых владельцам подарили друзья. Позже из ароматного молока они сварили первый сыр и дали созреть в домашних условиях. Опыт оказался настолько удачным, что вскоре фермеры открыли свою сыроварню. Сегодня купить сыр в Санкт-Петербурге можно в супермаркетах «Лэнд» или насладиться им в ресторанах. В ассортименте более 20 сортов из козьего, коровьего и овечьего молока. В хит-парад наших мыслей попал шоколадный камамбер с медом. Это нереально вкусно!
Оптиков ул., 34
Думаете название фермы связано с главной героиней из «Шрека»? А вот и нет! Так звали первую шотландскую мини-корову фермеров. Она давала много молока, которому впоследствии нашли достойное применение. Сегодня «Фиона & Company» — крупнейший поставщик домашнего сыра и творога для Петербурга. Купить продукты можно на сайте, в соцсетях или в магазинах «Супер бабилон», «Гастроманн», «Лососьбар».
В нашем сердечке – сыр, выдержанный в красном вине, а также сыр с шафраном мраморный полутвердый. Но настоящий шедевр — сыр черного цвета Char Coal Cheese с активированным углем. Это просто вау! В продукции нет консервантов. Молочные продукты такого качества, что их покупают даже детям-аллергикам!
Приозерский район, пос. Колосково, Западная ул., 9
https://moyurozhai.ru/members/29
В деревенском ресторане Аркадия Новикова — разнообразное меню с домашними сырами и фермерскими продуктами, большие порции, удобная геолокация. В заведение даже есть сырная лавка, где продаются продукты собственного производства: есть рассольная моцарелла, бурратта из сливок, сывороточная рикотта, овечий полумягкий сыр качотта и многое другое.
Лиговский проспект, 30 А
Одна из старейших ферм региона — с начала 90-х здесь варятся сыры сулугуни, адыгейский, брынза, чечил, делается натуральный мацони, творог из топленого молока и масло. Приобрести на ферме можно свежее мясо птицы, яйца и много других натуральных и вкусных продуктов! Вся продукция натуральная и экологически чистая. Ежедневно ветеринар осматривает скот. Приобрести сыр и другую продукцию можно с доставкой на дом, непосредственно на ферме или по другим адресам. Например, на Кузнечном, Сенном или Царскосельском рынках.
Гатчина, 49 км, поселок Пижма
Семейная сыроварня открылась благодаря санкциям: импортные сыры купить было невозможно, а на магазинные российские даже смотреть не вкусно! Сыровары изучили разные рецепты и отзывы о тех и иных сырах. Первый сыр по итальянской рецептуре сварили на кухне в кастрюлях и угостили им друзей. Результат превзошел все ожидания: в итоге из домашних экспериментов получилось более десятка сортов по европейским рецептам с авторскими дополнениями. Сыр изготавливаются только из цельного молока утренней дойки!
В небольших количествах добавляют морскую соль, что сделать продукт еще полезнее. Вкус продукта оттеняют различные травы, вяленые помидоры, орехи, изюм и специи. Бонус — бесплатная доставка по Пушкину и до любой станции метро, а также в Красное Село, Малое Карлино, Лесное, Кондакопшино.
Волосовский район, деревня Извара, 58
В молодой крафтовой сыроварне сыр делается вручную по старинным бабушкиным рецептам, что на выходе делает продукт по-домашнему вкусным. «Gerberg» – основной бренд компании. Для любителей острого и пряного вкуса – сыры с чесноком и прованскими травами, чили и зеленым луком. Попробовать мягкие, полутвердые, твердые сорта и сыры с белой плесенью можно заказать с доставкой на дом или попробовать их в сети магазинов «Лэнд».
Невский проспект, 64 и еще