Ингредиенты на 4 порции:
Тыква - 1 кг
Эстрагон (тархун) - 10 г
Петрушка - 10 г
Кедровые орешки - 1 ст. л.
Масло оливковое - 1 ст. л.
Вода - 1,5 литра
Соль - по вкусу
Белый перец - по вкусу
Ход действий:
Шаг 1. Тыкву очистить от кожуры и нарезать кусками средней величины.
Шаг 2. В кастрюлю поместить тыкву, залить водой и довести до кипения. Привести водяной замок в действие и снизить нагрев до минимума. Готовить 30-40 минут, в зависимости от толщины кусочков тыквы.
Шаг 3. Отделить листья эстрагона и петрушки от стеблей. Листья поместить в миску, добавить кедровые орешки, соль и перец, залить оливковым маслом и обработать погружным блендером до однородной консистенции.
Шаг 4. Когда тыква станет мягкой, слить отвар в миску, а тыкву обработать блендером в однородное пюре, подливая отвар, чтобы получился суп желаемой густоты. В тарелку налить суп, добавить немного песто.
Полезные свойства продуктов и советы от шеф-повара
► Эстрагон, или, как его еще называют, тархун, не только добавит блюду особенный вкус и пикантность, но и поможет сделать его полезным для фигуры. Благодаря эфирным маслам, богатому запасу минеральных веществ, а также витаминам С, B1 и B2 ароматный тархун позволяет улучшить обмен веществ, тем самым борясь с лишним весом.
► Этими же свойствами обладают хорошо знакомые нам красный и черный перец. Элементы пиперин и капсаицин ускоряют расход энергии в организме. К тому же они не разжигают аппетит, как это принято думать, а наоборот, способствуют быстрому насыщению. Добавьте немного красного и черного перца в суп – и его вкус станет богаче и насыщеннее, а фигура от этого не пострадает.
► Если вы хотите сделать это блюдо более диетическим и легким, то обратите внимание на ингредиент с наибольшей калорийностью – кедровые орешки. Орешки кедра можно заменить на знакомые вам тыквенные семечки. Их похожий на арахис вкус будет органично сочетаться с блюдом и в то же время не пропадет на общем вкусовом фоне тыквенного пюре. Калорийность тыквенных семечек составляет около 550 ккал на 100 г, в то время как кедровые орешки содержат почти 680 ккал.
► Однако не стоит бояться другого калорийного продукта – оливкового масла. Его калорийность с лихвой компенсируется огромным количеством ненасыщенных жиров, которые помогают снизить общий уровень холестерина и предотвращают диабет и ожирение. Но будьте внимательны при выборе масла – покупайте масло, полученное только при помощи физических методов без химических вмешательств. На упаковке такого масла вы найдете надпись «extra virgin». Это значит, что его получили методом пресса без термической или химической обработки. В противном случае рафинированное масло потеряет больше половины полезных свойств и перестанет быть таким ценным и безопасным для фигуры.
Оригинал статьи и фотографии: icook.gastronom.ru