Блинная неделя в конце зимы раньше была настоящим праздником, и этот праздник достался нам в наследство от языческих времен. Посмотрите на блин ‒ он похож на солнце, такой же круглый, румяный и горячий, потому и был ритуальным блюдом на праздновании Весеннего солнцеворота.
Кстати, знаете ли вы, что первые блины пекли из овсяной муки? Считалось в старину, чем больше блинов напечь в эту неделю и чем щедрее ими угостить, тем богаче будет год и теплее лето!
Давайте и мы напечем побольше вкусных блинов, чтобы лето было теплым, а год ‒ счастливым! Блины на дрожжах ‒ самые древние и традиционные. С ними придется повозиться, но результат того стоит. Если вы готовы к подвигам, то для начала прочтите несколько советов.
Совет 1. От чего зависит вкус блинов? От муки, воды, молока и дрожжей. Лучшие блины получаются при замешивании теста на родниковой воде или на натуральном ( деревенском) молоке и при использовании свежих, то есть прессованных, дрожжей.
Совет 2. На какой сковороде печь блины? Самой лучшей считается чугунная, на втором месте ‒ металлические и стальные, но можно печь на любой сковороде с жаропрочным покрытием. Опытные шеф-повара убеждены, что сковорода должна быть не новая, а «наработанная». Хорошо иметь специальную блинную сковороду.
Совет 3. «Нет» — холодным продуктам. Все продукты для теста должны быть комнатной температуры, а жидкости подогреты примерно до 36 ̊С. Муку обязательно надо просеивать, чтобы она обогатилась кислородом.
Совет 4. Побольше масла. Если в тесто для блинов добавлено достаточно масла, сливочного или растительного, смазывать сковороду нужно только один раз в начале выпечки.
Совет 5. Если тесто густое. Если блинное тесто получилось очень густое, разводить его надо горячей водой или горячим молоком.
Рецепт дрожжевого теста для блинов
Ингредиенты
Приготовление
1. Приготовьте опару. Налейте в кастрюлю 2 стакана теплой воды, разведите в ней дрожжи, щепотку сахара, всыпьте 500 г муки, перемешайте, накройте и поставьте в теплое место примерно на 1 час.
2. Когда опара подойдет и начнет пузыриться, добавьте остальной сахар, яичные желтки, растопленное сливочное масло, растительное масло, соль, перемешайте и всыпьте оставшуюся муку.
3. Влейте в тесто теплое молоко по 1 стакану, постоянно перемешивая ложкой или венчиком до однородной массы. Снова накройте и дайте подойти.
4. Взбейте белки в пену и добавьте в подошедшее тесто, тщательно перемешайте.
5. Выпекайте блины сразу же на разогретой сковороде (или на двух сковородках сразу ‒ так быстрее!), как обычно, с двух сторон до румяного цвета.
6. Выкладывайте готовые блины стопкой, смазывая каждый блин сливочным маслом. К блинам подавайте то, что есть в доме: сметану, икру, малосольную рыбу, мед или варенье.
Совет: чтобы блины не остыли, пока вы их печете, разогрейте духовку до 50 ̊С и держите готовые блины там.
Доброй вам Масленицы!