В списках продуктов, дающих энергию, обязательно есть йогурт. Индийская «наука жизни» Аюрведа, которая описывает, в том числе, принципы здорового питания, рекомендует употреблять его в ежедневно! Приготовить в домашних условиях йогурт — дело несложное и даже творческое, если знать некоторые важные тонкости.
Полезные свойства домашнего живого йогурта:
1. Нормализует и улучшает пищеварение, очищает кишечник
2. Препятствует размножению гнилостных кишечных бактерий. Доказано, что употребление йогурта является профилактикой рака толстой кишки и молочной железы.
3. Живой йогурт заменяет синтетические витамины, поскольку содержит практически все витамины, органические и насыщенные жирные кислоты, моно- и дисахариды, макро- и микроэлементы.
4. Для женщин йогурт – спасение от «молочницы».
5. Укрепляет иммунитет, который, как известно, формируется в кишечнике.
6. Борется с аллергиями.
7. Процитируем «Аштанга-хридая-самхиту»: «Йогурт увеличивает жир, семя, силу, усиливает кровообращение, повышает аппетит».
Для приготовления кисломолочного продукта нужны молоко и специальная закваска. Я использую Genesis, ее достаточно для приготовления йогурта из 1 литра молока, в коробочке – 5 пакетиков с закваской.
Выбор правильного молока – непростая задача. Оно является питательной средой для «хороших» бактерий йогурта (Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus), и от его качества зависит вкус и консистенция конечного продукта.
Новосибирский ресторатор Ян Скопин, который увлекся темой домашних йогуртов, не рекомендует использовать молоко с рынка, хотя, в нашем представлении, оно самое «натуральное». К сожалению, в таком молоке, если оно не только что из под коровы, успевает расплодиться слишком большое количество «плохих бактерий», и для употребления его нужно прокипятить.
Для йогурта кипячение молока – вредно. При термической обработке молока, белок в нем коагулируется, изменяет свои свойства и вкус, не говоря уже о том, что все полезные микроэлементы при кипячении тоже уничтожаются.
Лучшее молоко для приготовления йогурта — пастеризованное или ультрапастеризованное. Рекомендации Яна Скопина, подтвержденные моим опытом, — молоко «отборное» марки «Простоквашино». Из него получается стабильно-хороший йогурт.
Если хочется экспериментов с нюансами вкусов, можно использовать альпийское молоко, из него получается очень вкусный йогурт. Специалисты связывают это с тем, что в альпийском молоке больше «сахара», который любят йогуртовые бактерии.
Молоко для йогурта нагреваем до 50 градусов (ни в коем случае не доводим его до кипения), затем охлаждаем в течение 15 минут, в нем растворяем порошок йогурта (в отдельной чашке). Готовить йогрут удобнее всего в йогуртнице или мультиварке, они дают возможность выдерживать постоянный температурный режим в течение восьми часов, главное условие созревания кисломолочного продукта.
Домашний йогурт можно перезаквашивать три раза, то есть использовать готовый продукт для приготовления следующей партии. Интересно, что вторая закваска всегда хуже первой, а третья — лучше первой и второй.
Важно помнить о том, что молоко является питательной средой не только для «хороших» бактерий, но и для кишечной палочки. Кстати, она делает йогурт слизистым, неприятным по структуре. Такой продукт лучше не пробовать. Хороший здоровый йогурт напоминает густую сметану, но более свежую по вкусу, на ложке не растекается. Всю посуду для приготовления необходимо обдавать кипятком, это обязательное условие для приготовления продукта, полезного для здоровья.
Йогурт не должен быть слишком кислым, если кислота ощутима, скорее всего, он перезрел, его надо было чуть раньше убрать в холодильник. Срок хранения домашнего продукта – не больше трех дней. Каждый день в емкости с йогуртом будет появляться сыворотка, ее нужно сливать, и тогда йогрут будет становится жирнее и плотнее, или смешивать с молочным сгустком, но делать это лучше миксером, чтобы избежать «комков». Я предпочитаю сливать жидкость.
Употреблять йогурт стоит умеренно, если ссылаться опять же на Аюрведу, это слизеобразующий продукт, и двух-трех столовых ложек в день будет достаточно. Но зато есть йогурт можно каждый день!
Йогурты обычно сочетают с фруктами, индийцы советуют сочетать его со специями – корицей, кардамоном, а я рекомендую добавлять гранолу – овсяные хлопья, смешанные и запеченные с медом, орехами и цукатами.
Гранола – американское изобретение, содержит все полезные продукты по Аюрведе, ее тоже легко приготовить в домашних условиях. Важно только помнить, что мед не рекомендуется сильно нагревать, достаточно, чтобы смесь хлопьев, орехов и сухофруктов пропиталась, но не запекалась до темного цвета. Этого легче достигнуть, если использовать «тонкие» хлопья, например «Нордик». Еще один секрет вкусной гранолы – добавить в смесь немного оливкового масла.