Мясной пирог с пшеничной крупой
Продолжительность приготовления: 2 часа
Ингредиенты (4 порции):
- фарш свиной — 200 гр
- крупа пшеничная «Увелка» — 120 гр
- перец сладкий — 3 шт
- яйцо — 1 шт
- лук репчатый, чеснок — 1 головка
Приготовление
1. Крупу залейте кипящим бульоном, добавьте зелень петрушки, посолите, накройте крышкой и оставьте для набухания на 20 минут.
2. Перцы, удалив сердцевину, нарежьте соломкой и уложите в прямоугольную форму, смазанную маслом.
3. Лук и чеснок мелко нарежьте, затем обжарьте на масле, помешивая, в течение 10–15 минут.
4. Яйцо слегка взбейте. Половину взбитого яйца смешайте с набухшей крупой, а оставшееся яйцо — с фаршем, томатным пюре и обжаренными овощами.
5. В форму на перец выложите 1/3 мясной массы, затем половину крупяной. Слои повторите, сверху уложите оставшуюся мясную массу.
6. Поместите форму в глубокий противень, наполните его горячей водой. Свинину с крупой накройте фольгой и запекайте 1 час 30 минут при 180°С. В конце приготовления фольгу можно убрать, чтобы на поверхности пирога образовалась поджаристая корочка.
7. Пирог выдержите 10 минут, затем выложите на блюдо, опрокинув форму, и разрежьте на порции
Рисовый пирог по-итальянски
Продолжительность приготовления: 1 час
Ингредиенты (4 порции):
- Рис среднезёрный «Увелка» — 200 гр
- Молоко — 1 л
- Ром — 50 гр
- Масло сливочное —100 гр
- Сахар — 100 гр
- Ванильный сахар — 50 гр
- Яйца — 3 шт
- Ежевика — 100 гр
- Цедра 1 лимона
Приготовление:
1. Молоко доведите до кипения, посолите, добавьте ванильный сахар и рис. Снова доведите до кипения, уменьшите нагрев и варите 25 минут, время от времени помешивая, пока не впитается вся жидкость. Рис остудите.
2. Ром доведите до кипения с добавлением ягод, снимите с огня и остудите.
3. Форму для выпечки смажьте маслом и посыпьте мукой.
4. Смешайте рис с ягодами, сахаром (оставьте 1 ст. ложку), цедрой лимона и оставшимся сливочным маслом.
5. Яйца взбейте и соедините с рисовой массой.
6. Выложите приготовленную массу в форму и разровняйте. Посыпьте оставшимся сахаром и выпекайте в разогретой духовке до 170°С 35 минут.
7. При подаче можно посыпать сахарной пудрой, оформить ягодами и листиками мяты.
Пирог с сёмгой и рисом
Продолжительность приготовления: 1 час 20 минут
Ингредиенты (4 порции):
- Филе вареной сёмги — 750 гр
- Грибы — 150 гр
- Масло сливочное — 100 гр
- Цедра лимона тертая — 1ст. ложка
- Яйца варёные — 5 шт
- Бульон рыбный — 250 гр
- Шпинат варёный — 100 гр
- Лук репчатый — 2 головки
- Укроп рубленый —3 ст. ложки
- Перец чёрный молотый
- Тесто слоёное — 400 гр
- Рис длиннозёрный «Увелка» — 1/2 стакана
- Сок лимонный — 2 ст. ложки
- Яйцо сырое — 1 шт
- Соль
Приготовление:
1. Мелко нарезанную луковицу пассеруйте 2—3 минуты на части сливочного масла. Добавьте рис «Увелка» и обжаривайте его с луком еще 2 минуты, пока зерна не покроются со всех сторон маслом. Добавьте рыбный бульон и тушите рис 16—18 минут. Охладите.
2. Грибы и вторую луковицу порубите и обжаривайте на оставшемся масле до тех пор, пока из грибов не испарится большая часть жидкости. Охладите.
3. Смешайте рубленые варёные яйца, цедру, лимонный сок, грибную смесь. Добавьте шпинат и укроп. Посолите и поперчите по вкусу.
4. Раскатайте 1/2 слоеного теста в виде квадрата со стороной 28-30 см. Другую половину раскатайте в квадрат со стороной 30-32 см.
5. Положите меньший квадрат на смазанный маслом противень. Равномерно распределите по поверхности теста 1/2 грибной смеси, оставив полосу 2-3 см от края. Вторым слоем уложите 1/2 рисовой смеси.
6. На рисовую смесь выложите филе семги, нарезанное ломтиками, и распределите на рыбе оставшуюся часть риса. На рис равномерно выложите вторую половину грибов.
7. Смажьте края пирога взбитым яйцом, положите сверху второй квадрат теста и соедините края. Смажьте пирог яйцом. Выпекайте 35-40 минут при 220°С до появления золотистой корочки.
8. Подавайте к столу, украсив ломтиками лимона и веточками укропа.
Кулинарные советы от «Увелки»:
- Дрожжевое тесто будет мягким и воздушным, если добавить в него остывший варёный картофель, натёртый на мелкой тёрке.
- Раскатывать тесто на всю площадь листа не рекомендуется. Оно лучше пропечётся, если на листе со всех сторон останется свободное пространство.
- Готовность крупных пирогов узнают по нижней корочке: в готовом изделии она румяная, легко отделяется от противня.
- Чтобы нарезать горячий пирог, нож надо обмакнуть в горячую воду или нагреть над пламенем.
