Французская кухня. Утиные ножки конфи с чечевицей

Ингредиенты на 4 порции:

• Утиные ножки 4 шт.
• Стебель сельдерея 2 шт.
• Морковь 1 шт.
• Репчатый лук 2 шт.
• Тимьян 3 веточки
• Чеснок 3 зубчика
• Вино белое сухое 50 мл
• Соль морская по вкусу
• Смесь перцев по вкусу
• Картофельный крахмал 1 ч.л.
• Чечевица зеленая 200 г
• Лавровый лист 1 шт.

Приготовление:

1. Овощи нарезать кусочками произвольной формы. У утиной ножки удалить бедренную кость, разогреть сотейник и на умеренном огне обжарить утку с двух сторон до румяной корочки без добавления масла.

2. Достать ножки из сотейника, сохранять в тепле. В сотейнике обжарить овощи до полуготовности. Добавить 50 мл белого вина, слегка выпарить. Вернуть в сотейник ножки, залить водой, чтобы содержимое сотейника было полностью покрыто. Добавить тимьян и часть соли и перца, довести до кипения и готовить под крышкой с использованием водяного замка.

3. Промыть чечевицу и залить водой так, чтобы она была выше уровня чечевицы на 2-3 см, довести до кипения, добавить соль, перец и лавровый лист, накрыть крышкой и готовить с использованием водяного замка на втором ярусе поверх утки.

4. Овощи, которые готовились вместе с уткой, протереть через сито вместе с жидкостью, в которой они готовились. Приправить солью и перцем. Если соус покажется слишком жидким, добавьте картофельный крахмал, разведенный в холодной воде, и доведите до кипения.

5. Ножки конфи подавать с чечевицей, полив сверху соусом.

Рецепты и информацию предоставил Алексей Семенов, шеф-повар и эксперт по посуде iCook от Amway