Звезда Мишлен — аналог голливудского «Оскара» в кулинарии. Получить такую награду хочет каждый повар, но мало кто достигает подобных высот. Некоторые особо талантливые представители профессии могут похвастаться сразу несколькими звездами — видимо, инспекторы Мишлен были поражены до глубины души.
Часто коронные блюда этих мастеров содержат ингредиенты, которых не встретишь на полках обычных магазинов, однако есть у них и простые рецепты, которые можно приготовить на домашней кухне прямо сейчас.
В этих рецептах нет щучьих щечек, подушечек с правого мизинца дальневосточного краба и прочих изысков, одно название которых заставляет произносить их с придыханием. Но именно в простоте раскрывается истинный вкус каждого ингредиента и чувствуется любовь: к кулинарии, к еде, к людям, которые сядут с вами за один стол.
Дьявольские яйца по-калабрийски от Марио Баталли
Название рецепта такое же яркое, как и его автор. Никакой мистики: просто яйца, погруженные в томатный соус, напомнили Марио Баталли души грешников в пламени ада. В Калабрии такой вариант глазуньи принято есть на ужин, хотя в России его чаще принимают за вариант завтрака.
Вам понадобится:
- оливковое масло — 60 мл
- луковица — 1 шт.
- консервированные помидоры в собственном соку — 225 г
- яйца — 4 шт.
- соль, перец — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1. В глубокой сковороде на масле обжарить лук до золотистого цвета.
Шаг 2. Добавить в сковороду помидоры, разломанные на кусочки (без жидкости). Тушить полчаса, периодически помешивая.
Шаг 3. Аккуратно разбить яйца в томаты, накрыть крышкой и тушить 5 минут. Посолить, поперчить.
Рис с горошком от Луки Марчиори
Традиционный рис — благодатная почва для экспериментов. Он хорошо сочетается со множеством ингредиентов, а так как любителей диетического вареного риса очень мало, то кулинары стараются изобретать все новые рецепты с ним. Лука Марчиори, например, добавляет в рис сухое игристое вино и заранее приготовленный гороховый бульон.
Вам понадобится:
- свежий горох в стручках — 800 г
- морковь — 1 шт.
- луковица — 2 шт.
- вода — 3 л
- сливочное масло — 10 г
- оливковое масло — 1 ст.л.
- панчетта (бекон) — 100 г
- рис для ризотто — 400 г
- сухое вино просекко — 125 мл
- сыр страккино — 150 г
- соль — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1. Почистить горох, пустые стручки, морковь и одну луковицу поместить в большую кастрюлю, залить водой, посолить. Тушить бульон на медленном огне 30 минут, после чего процедить.
Шаг 2. Растопить сливочное масло с оливковым в большой кастрюле, бросить туда мелко нарезанную луковицу и обжаривать на медленном огне до полупрозрачного цвета, затем добавить панчетту и держать на огне еще три минуты.
Шаг 3. Добавить рис в кастрюлю с луком и панчеттой, обжарить в течение двух минут и добавить просекко.
Шаг 4. Постепенно влить бульон в кастрюлю, помешивая рис, пока жидкость не впитается — приблизительно 15 минут, до состояния риса аль денте. В середине процесса отправьте к рису горошек и приправьте специями.
Шаг 5. Снять ризотто с огня и дать ему настояться приблизительно пять минут. Перед подачей добавить страккино и размешать.
Вегетарианский сэндвич с грибами от Кристины Бауэрман
Принято считать, что повара из списка Мишлен готовят преимущественно сочные блюда с мясом, птицей и рыбой. Но нет, Кристина Бауэрман знает толк и в блюдах для вегетарианцев. Такой сэндвич станет идеальным перекусом или обедом, если вы куда-то торопитесь и не можете уделить трапезе должного внимания.
Вам понадобится:
- лук — 1/2 нарезанной головки
- кедровые орешки — 2 ч. ложки
- изюм — 2 ч. ложки
- каперсы — 2 ч. ложки
- яблочный уксус — 2 ч. ложки
- шампиньоны — 140 г
- булочки (чиабатта) — 2 шт.
- соль — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1. Тушить лук в сковороде на медленном огне в течение 10 минут до мягкости.
Шаг 2. Добавить в сковороду кедровые орехи, изюм, каперсы, грибы и яблочный уксус, посолить. Увеличить огонь до максимума и готовить 5 минут, пока грибы не станут мягкими.
Шаг 3. При подаче немного подогреть на сковороде и разрезать булочки, добавить в них начинку.
Охотничье жаркое из курицы от Филипо Трапелла
Это классический рецепт в авторской интерпретации: изюминку ему придают спелые томаты и соус из красного сухого вина с травами. Такой рецепт подошел бы грузинской кухне, хотя вино до сковородки не дошло бы, а загадочным образом исчезло в процессе приготовления. В общем, Филипо Трапелла знает толк в еде и гастрономических сочетаниях, так что доверимся его вкусу.
Вам понадобится:
- курица — 1 шт.
- луковица — 1 шт.
- чеснок — 3 зубчика
- розмарин — 1 пучок
- томатное пюре (паста) — 500 мл
- сухое красное вино — 270 мл
- оливковое масло — 6 ст. ложек
- черный перец, соль — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1. В сковороде на трех столовых ложках оливкового масла обжарить кусочки курицы до золотистого цвета.
Шаг 2. После обжарки в освободившуюся сковороду вылить вино и выпарить его, прокипятив минут пять. Перелить в отдельную емкость.
Шаг 3. Добавить в сковороду оставшееся масло и обжарить лук, розмарин. Затем добавить туда кусочки курицы и ложку томатной пасты. Обжаривать пять минут на среднем огне.
Шаг 4. Увеличить огонь до максимума и вылить к курице вино. Через пять минут выложить в блюдо оставшееся томатное пюре, накрыть сковороду крышкой и тушить на слабом огне около часа.
Луковый суп от Поля Бокюза
Поль Бокюз — известнейший французский повар. Все, что выходит под его именем, несомненный шедевр, так что даже традиционный луковый суп неожиданно становится блюдом высокой парижской кухни.
Вам понадобится:
- лук репчатый — 600 г
- сливочное масло — 150 г
- мука — 40 г
- сыр грюер — 30 г
- бульон куриный — 2,5 л
- крепленое вино мадера — 200 мл
- желток — 4 шт.
- пряности (тимьян, розмарин, петрушка, лавровый лист) — 1 пучок
- перец — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1. Обжарить на сливочном масле мелко нарезанный лук. Добавить к нему муку и готовить несколько секунд.
Шаг 2. Выложить лук в кастрюлю, влить туда бульон, приправить солью, перцем, добавить травы, перевязанным пучком.
Шаг 3. Варить бульон на медленном огне в течение 30 минут, убрать пучок трав, протереть лук через сито и процедить бульон.
Шаг 4. Сверху на суп посыпать немного тертого сыра, супницу необходимо поставить в духовку на пару минут, чтобы сыр расплавился.
Шаг 5. Положить в отдельную миску четыре желтка и смешать их с мадерой. Получившуюся смесь влить в суп, размешать половником до загустения.
Путешествуйте по новым вкусам:
