Нам потребуется
Инвертный сироп
- Сахар — 175 г.
- Горячая вода — 75 мл.
- Лимонная кислота — 1/6 ч.л.
- Сода — 1/8 ч. л.
Сироп для взбивания
- Сахар — 320 г.
- Инвертный сироп — 130 г.
- Желатин — 20 г.
- Вода — 160 г.
- Ароматизаторы и красители — по желанию.
- Обсыпка.
- Кукурузный крахмал и сахарная пудра в равных пропорциях.
Необходимые инструменты
- Мощный миксер (не менее 400 ватт).
- Кондитерский мешок.
- Кухонный термометр.
Пошаговая инструкция
Первый шаг — самый главный и сложный — приготовить инвертный сироп. В принципе, если вам удастся его найти, лучше приобрести готовый. Но я всегда варю его сама. Для этого нужно насыпать в толстостенную кастрюлю сахар и залить его кипятком. Варить на медленном огне до полного растворения. Когда это произойдет, насыпьте лимонную кислоту, накройте крышкой и продолжайте варить еще минут 20. Крышка должна плотно прилегать и не иметь отверстий (если они есть, их нужно залепить пластырем).
В итоге сироп должен приобрести приятный прозрачно-золотой цвет. Однако мощность плит у всех разная, и на некоторых смесь через 20 минут просто сгорит. У меня в первый раз именно так и было. Поэтому следите за состоянием сиропа, и, как только поймете, что он темнеет, сразу снимайте с огня. Оставьте его с открытой крышкой на 5-7 минут. Затем насыпьте соду и ждите. Не пугайтесь активной пены! Это нормально. Она будет бурлить еще час, в течение которого помешивайте массу каждые 10-15 минут. Как только процесс пенообразования завершится, вы получите тягучую прозрачную золотистую массу. Она даже может загустеть. Это не страшно.
Рекомендуем прочитать:
- Пять маленьких помощников, которые должны быть на вашей кухне
- Готовим зефир по ГОСТу: быстро, легко и вкусно
Приготовьте желатин, следуя инструкции на упаковке. Я использую тот, который не требует предварительного замачивания. В любом случае растворяйте его в 80 мл воды. Если нужно, даем ему набухнуть, если нет — нагреваем сразу и переливаем в миксер. Очень важно не перегреть желатин! Иначе он потеряет свои свойства. Снимаем кастрюлю с огня сразу, как только вода станет прозрачной. Итак, оставшиеся девять шагов:
1. В отдельной посуде смешиваем 130 г инвертного сиропа, 80 мл воды и 320 г сахара и ставим на огонь. Если сироп застыл, нагрейте его на водяной бане. Но именно на водяной! Ни в коем случае не на огне, иначе он может подгореть.
2. Варим массу, постоянно помешивая, до температуры 115-117 градусов. Тут вам потребуется пищевой термометр.
3. Включаем миксер на малую скорость и, взбивая желатин, очень медленно по стенке чаши вливаем сироп.
4. Постепенно увеличивая скорость, взбиваем массу 7-10 минут. Она должна стать липкой и тягучей, словно жвачка.
5. Пока основа для маршмеллоу взбивается, возьмем бумагу для выпечки, обернем ею большие доски или просто постелим на противень и обильно (очень обильно) смажем растительным маслом.
6. Отсаживаем массу на бумагу при помощи кондитерского мешка так, чтобы образовались длинные жгуты.
7. Оставляем маршмеллоу застывать на 6-8 часов. Я обычно готовлю его с вечера, чтобы с утра довести до ума.
8. Теперь нужно порезать жгуты на маленькие кусочки (удобнее всего это делать ножницами, посыпанными крахмалом) и обвалять в смеси кукурузного крахмала и сахарной пудры.
9. Вкусное лакомство готово! Если захотите, вы также можете добавить в сироп красители и ароматизаторы. Хотя я предпочитаю натуральный продукт.
Если у вас нет мешка или вы хотите приготовить десерт иной формы, просто выложите массу на противень и порежьте ее потом на кусочки. Можно использовать формочки для печенья, чтобы вырезать ими оригинальные зефиринки.
В статье использованы фотографии с сайтов: bbc.co.uk, pinchandswirl.com, altonbrown.com, homecookedheston.com, berry-lady.ru, 100ing.ru, mysecretshobby.blogspot.ru, recepty-blyud.vilingstore.net
