Румяная корочка, нежная, воздушная сердцевинка и тающая сахарная пудра... Устоять просто невозможно! Калории будем считать завтра, а сегодня готовим пончики! Вот моя личная подборка пошаговых рецептов пончиков — от советской классики до интересных интерпретаций из разных частей света.
Рецепт классических пончиков
Начинаем с классического рецепта пончиков на дрожжах. Они точно перенесут вас в атмосферу советского детства, когда казалось, что вкуснее теста в сахарной обсыпке ничего нет. А кому-то просто покажутся вкусной альтернативой другой выпечке.
Что понадобится:
- Мука 500 г
- Вода 270 мл
- Сахар 60 г
- Сливочное масло 50 г
- 1 крупное куриное яйцо
- Соль 1 ч. л.
- Живые активные дрожжи 10 г
- Растительное масло для фритюра
- Сахарная пудра для посыпки
Как готовить:
1. Тесто готовим простым безопарным способом. В теплую воду высыпаем сахар, крошим дрожжи, перемешиваем. Затем добавляем все остальные ингредиенты, вымешиваем до гладкости руками или тестомесом. Оставляем для подъема, два раза обминаем. Когда тесто увеличится в объеме вдвое, можно делать сами пончики.
2. Тесто делим на кусочки величиной с грецкий орех. Затем пальцем делаем в центре каждого небольшое отверстие и придаем нашим пончикам нужную форму колечка. Жарим в разогретом масле до золотистого цвета с каждой стороны, не больше 2-3 минут. Затем кладем на тарелку с бумагой, чтобы впиталось лишнее масло. Присыпаем сахарной пудрой. Наслаждаемся!
Рецепт пончиков с начинкой «берлинеры»
Берлинские лоточники когда-то догадались в круглые пончики добавлять начинку, и теперь во всем мире, кроме самого Берлина, эту выпечку называют «берлинерами».
Что понадобится:
- Мука 4 стакана
- Сахар 3 ст. л.
- Соль 0,5 ч. л.
- Яйца 2 шт.
- Молоко 1 стакан
- Дрожжи свежие 30 г или сухие 10 г
- Масло сливочное 100 г
- Для начинки что-то густое: джем, шоколадная паста, заварной крем, вареная сгущенка
- Масло для фритюра
Как готовить:
1. Сначала делаем опару: в теплое, но не горячее, молоко кладем 1 ст. л. сахара, дрожжи, муку, ставим в теплое место минут на 15–20. Когда появилась «шапочка» из пены, занимаемся тестом дальше.
2. Масло нужно растопить, остальные ингредиенты смешать. В глубокой миске смешиваем опару, масло, остальные компоненты, замешиваем мягкое эластичное тесто. Оставляем для брожения на 1,5–2 часа.
3. Готовое тесто раскатываем в пласт толщиной 1 см, стаканом или формочкой вырезаем круги, жарим на сковороде в масле по 2–3 минуты с каждой стороны.
4. Выкладываем на бумажные салфетки, чтобы промокнуть от излишков масла. Чуть остывшие «берлинеры» с помощью кулинарного шприца наполняем начинкой. Присыпаем сахарной пудрой.
Рецепт американских пончиков «донатс» с глазурью
Вот она, настоящая еда американских полицейских и Гомера Симпсона!
Готовить пончики по американскому рецепту не сложнее, чем по каким-то другим. Но обязательное условие — вкуснейшая глазурь на поверхности. Привожу два самых простых варианта: ванильные и шоколадные.
Что понадобится:
- Мука 500 г
- 2 яйца
- Сливочное масло 50 г
- Коричневый тростниковый сахар 100 г
- Ванильный сахар 1 ч. л.
- Сухие дрожжи 14 г
- Молоко жирное или смесь молока и сливок 1 стакан
- Соль 1 ч. л.
- Растительное масло для жарки
Для ванильной глазури:
- Сахарная пудра 100 г
- Вода 1 ст. л.
- Ванилин на кончике ножа
- По желанию можно добавить пищевые красители
Для шоколадной глазури:
- Шоколад (темный, молочный — на ваш вкус) 100 г
- Сливки жирные 2 ст. л.
- Дополнительно цветная сахарная посыпка для украшения
Как готовить:
1. Тесто для американских пончиков-донатсов в домашних условиях готовится по самому простому безопарному рецепту. Муку просеиваем, смешиваем с сухими ингредиентами. Масло комнатной температуры смешиваем с яйцами, мучной смесью, можно вручную или с помощью кухонного комбайна с крюками для теста. Тесто получается гладкое, блестящее. Оставляем его на 1 час подходить в тепле.
2. Подошедшее тесто раскатываем толщиной 1 см, вырезаем одинаковые кружки, оставляем еще на 30 минут на расстойку. Затем жарим во фритюре по 1,5–2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Выкладываем жареные пончики шумовкой на бумажные полотенца.
3. Для ванильной глазури тщательно растираем ложкой сахарную пудру с ванилином и водой. Для шоколадной — топим шоколад на водяной бане или в микроволновке, добавляем горячие сливки, хорошенько перемешиваем. Смазываем теплые пончики теплой глазурью, украшаем посыпками.
Рецепт оригинальных банановых пончиков
Банан придает неповторимый яркий вкус выпечке. Этот рецепт пончиков в домашних условиях точно понравится сладкоежкам всех возрастов!
Что понадобится:
- Мука 1 стакан
- Спелые бананы 3 шт.
- Сахар 3 ст. л.
- Кукурузный крахмал 2 ст. л.
- Разрыхлитель 1 ч. л.
- Масло для фритюра
Как готовить:
1. Бананы хорошенько разминаем в пюре — вилкой или блендером. Соединяем с остальными ингредиентами. Тесто получается полужидкое и должно легко стекать с ложки.
2. В сотейнике или казане разогреваем масло и опускаем порциями тесто. Можно взять две больших ложки: одной зачерпывать тесто, другой «сгружать» его в жир. Жарить банановые пончики нужно до коричневого цвета, иногда поворачивая с боку на бок, чтобы не пригорели.
Рецепт творожных пончиков
Творог делает пончики по этому рецепту мягкими и нежными. Кстати, их можно подать, просто посыпав сахарной пудрой, или сделать творожные «шарики» с любой сладкой начинкой.
Что понадобится:
- Творог любой жирности 300 г
- Мука 2,5 стакана
- Сахар 100 г
- Разрыхлитель 1 ч. л.
- 3 яйца
- Масло для жарки
Как готовить:
1. Творог протираем через сито или пробиваем блендером, чтобы не было комочков. Смешиваем с остальными ингредиентами. Можно сразу жарить.
2. Из теста делаем небольшие шарики, размером с грецкий орех. Жарим во фритюре, переворачивая ложкой или шумовкой, чтобы они одинаково подзолотились со всех сторон. Достаем из фритюра, кладем на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир. Обсыпаем сахарной пудрой.
Рецепт постных пончиков
Еще один пошаговый домашний рецепт в вашу копилку. В нем нет сливочного масла и яиц, но на вкусе это никак не отражается.
Что понадобится:
- Вода 1 стакан
- Мука 2,5 стакана
- Сухие дрожжи 1 ч. л.
- Сахар 1 ст. л.
- Соль 0,5 ч. л.
- Растительное масло для теста 2 ст. л.
- Сахарная пудра для обсыпки
- Растительное масло для фритюра
Как готовить:
1. Муку просеять, смешать с остальными сухими ингредиентами. Влить масло и теплую воду, замесить некрутое податливое тесто. Поставить в теплое место минут на 30–40, обмять, поставить еще на час.
2. Из готового теста сформировать пончики. Можно раскатать и вырезать выемкой, руками сделать колечко или жгутик из теста и скрепить концы в кольцо. Оставить для расстойки на 15 минут.
3. Разогреть фритюр в глубокой посуде, например на сковороде с высокими бортиками, жарить пончики небольшими порциями, по 2 минуты с каждой стороны. Выложить на бумажную салфетку, дать стечь маслу. Обсыпать сахарной пудрой.
Пончики на кефире
Вкус выпечки, приготовленной на кефире по этому рецепту в домашних условиях, конечно, будет отличаться от оригинальных пончиков на дрожжах. Но от этого не станет хуже!
Что понадобится:
- Кефир 1 стакан
- Яйцо 1 шт
- Сахар 1 ст. л.
- Сода 0,5 ч. л.
- Соль 0,5 ч. л.
- Мука 2 стакана
- Растительное масло для теста 2 ст. л.
- Сахарная пудра
- Растительное масло для жарки
Как готовить:
1. В теплом кефире растворить соль, сахар, соду. Жидкость начнет бурлить и пузыриться. Когда бурление стихнет, размешиваем кефир с яйцом и маслом. Добавляем муку, замешиваем мягкое тесто. Оставляем тесто при комнатной температуре минут на 30–40, чтобы оно отдохнуло.
2. Делим тесто на 15 частей, формируем колечки. Жарим в разогретом масле до золотистой корочки. Готовые пончики кладем на тарелку с салфеткой, чтобы избавиться от лишнего масла, посыпаем сахарной пудрой.
Рецепт испанских заварных пончиков-чуррос
Это лакомство получается чем-то средним между пончиками и заварными эклерами. Традиционно палочки чуррос подают со сладкими топпингами: сгущенкой, шоколадной пастой, заварным кремом. Попробуйте, не пожалеете!
Что понадобится:
- Мука 100 г
- Яйца 2 шт.
- Вода 150 мл
- Масло сливочное несоленое 60 г
- Сахар 1 ст. л.
- Соль ¼ ч. л.
- Масло для фритюра
Как готовить:
1. В сотейнике нагревает воду с маслом, добавляем сахар и соль. Когда вода закипит, всыпаем муку и ложкой или лопаткой быстро замешиваем основу для теста. В остывшую до комнатной температуры основу вбиваем яйца, размешиваем. Тесто получается мягким, чуть текучим, эластичным.
2. Дальше действовать нужно споро. В глубокой сковороде или сотейнике разогреваем масло. Тесто перекладываем в кондитерский мешок или большой шприц и из него отсаживаем палочки прямиком во фритюр. Жарить нужно 3-4 минуты, несколько раз перевернув.
3. Когда чуррос станут золотистыми, вынимаем из масла, чуть обсушиваем на салфетках и подаем.
Читайте также: 7 рецептов булочек синнабон, чтобы дома получилось вкуснее, чем в пекарне
Рецепт пончиков в духовке
Калорийность выпечки можно понизить без ущерба для вкуса. Предлагаю опробовать рецепт пончиков в духовке. Основные ингредиенты используем те же, что и в классическом рецепте.
Что понадобится:
- Мука 400 г
- Молоко 1 стакан
- Яйцо 1 шт.
- Сливочное масло 50 г
- Соль 0,5 ч. л.
- Сахар 2 ст. л.
- Ванильный сахар 1 ч. л.
- Дрожжи сухие 7 г или прессованные 20 г
- Яйцо или желток для смазывания
- Сахарная пудра
Как готовить:
1. Традиционно начинаем с опары. Молоко подогреваем до 37 °C, кладем сахар, половину муки, оставляем на 15 минут, чтобы дрожжи начали работать. На поверхности появится пена — значит, все в порядке. Добавляем оставшуюся муку, размягченное масло, соль, ванильный сахар, яйцо. Замешиваем эластичное гладкое тесто. Ставим в теплое место для подъема на 1 час.
2. Готовое тесто раскатываем толщиной 5–7 мм, вырезаем кружки, кладем на противень, даем расстояться полчаса.
3. Смазываем наши пончики яйцом или желтком, печем минут 15–20 при температуре 180 °C. Готовые пончики перекладываем на решетку, посыпаем сахарной пудрой.
Рецепт пончиков из готового дрожжевого теста
Этот рецепт можно адресовать хозяйкам, которые хотят побаловать себя или близких чем-то оригинальным и вкусненьким, но не находят времени на готовку. На выручку придет готовое замороженное слоеное тесто!
Нужно брать дрожжевое и полностью его разморозить. Такая вариация, кстати, отлично подойдет для сладких и несладких добавок: икры, творожного сыра, рыбных паштетов, салатов.
Что понадобится:
- Упаковка готового слоеного дрожжевого теста 500 г
- Растительное масло для фритюра
- Сахарная пудра или другие топпинги — по желанию
Как готовить:
1. Готовить легче легкого. Тесто нужно разморозить. Не раскатывая, вырезаем формочкой пончики.
2. Жарим во фритюре по 2 минуты с каждой стороны, кладем на бумажные полотенца. Затем посыпаем сахарной пудрой. Очень быстро, просто и вкусно!
Узнайте, что еще можно приготовить:
Лучшие рецепты заготовок: 10 вкусных блюд, которые будут радовать даже зимой
7 лучших рецептов пирога киш: быстро и вкусно
10 простых идей полезного перекуса на работе и дома — подойдут худеющим
