Мясо из муки и молоко из орехов: веганские аналоги привычных продуктов

Нам понадобится:

• Миндаль — один стакан
• Вода — четыре стакана
• Ваниль — стручок или пол чайной ложки порошка
• Мед — две столовых ложки
• Соль — на кончике ножа

Приготовление:

1. Заливаем миндаль стаканом воды и оставляем на ночь.
2. Воду сливаем. Снова заливаем орехи тремя стаканами чистой воды.
3. Добавляем ваниль, мед и совсем немного соли.
4. Перемешиваем все в блендере. Процеживаем. Молоко готово!

Можно также готовить это молоко без ванили и меда или экспериментировать с пропорциями!

Веганская жареная рыба

Готовится быстро и просто, а по вкусу очень напоминает жареную рыбу. Весь секрет в водорослях нори. Блюдо содержит в себе растительный белок и массу полезных микроэлементов. Например, кобаламин (биологически активную форму витамина B12), которым богаты яйца, мясо, а практически единственным растительным его источником являются нори.

Нам понадобится:

• Сыр тофу — 150 граммов
• Вода — 100 миллилитров
• Мука — 3 столовых ложки
• Черный перец — 0, 5 чайной ложки
• Куркума — 0, 5 чайной ложки
• Водоросли нори — 2 листа
• Растительное масло — по вкусу

Приготовление:

1. Режем сыр тофу брусочками (например, 1, 5 на 5 сантиметров).
2. Листы нори режем ножницами на полоски шириной, равной длине сыра, а потом каждую поперек — пополам.
3. Смешиваем воду, муку, соль и специи — получится простой кляр, напоминающий блинное тесто.
4. Берем получившуюся полоску нори, оборачиваем ею сыр, обмакиваем в кляр.
5. Проделываем то же самое со всеми брусками тофу.
6. Жарим получившееся на сковороде в растительном масле.

Если вы не веган, а вегетарианец, вместо воды можно использовать молоко или кефир, а вместо тофу — адыгейский сыр.

Вегетарианские яйца

В магазинах США уже продаются веганские яйца: их делают из гороха, фасоли, подсолнечного лецитина и рапса. При создании данного продукта ученые экспериментировали с 287 различными видами растениями со всего мира. Получившиеся яйца являются ценным источником белка, их можно использовать в выпечке, креме или майонезе.

В России искусственные яйца в продаже найти непросто, зато можно попробовать сделать вот такие (правда, рецепт не веганский, а вегетарианский).

Нам понадобится (на 4 половинки):

• Молоко — 150 миллилитров
• Сыр адыгейский или панир — 40 граммов
• Агар-агар (растительный аналог желатина) — 1 чайная ложка
• Индийская черная соль (если нет, заменить на обычную, но тогда взять меньше) — 3/4 чайной ложки
• Куркума — щепотка
• Формочки от шоколадных яиц (внешняя пластиковая упаковка) — 2 штуки

Приготовление:

1. Наливаем в кастрюлю молоко, добавляем агар-агар и ставим на медленный огонь, варим, периодически помешивая.
2. Когда молоко закипит, снимаем с огня и остужаем до 35-40 градусов.
3. Добавляем черную соль, тщательно перемешиваем (именно черная соль придает блюдам запах и привкус яйца, но если переборщить с ней, то мы получим... запах тухлого яйца).
4. Наливаем получившуюся смесь в формочки (самый простой вариант — пластиковая упаковка от яиц Kinder), убираем в холодильник — при застывании получится наш яичный «белок».
5. Когда «белок» застынет, ложкой делаем в нем углубления для «желтка».
6. Разминаем адыгейский сыр ложкой, добавляем туда черную соль и куркуму, окрашивающую блюдо в желтый цвет, очень тщательно перемешиваем.
7. Кладем сыр на сухую сковороду, жарим на медленном огне, помешивая: сначала сыр будто расплавится, потом — загустеет. Получаем «желток».
8. Добавляем получившуюся смесь в наши яйца.

Поскольку спор, что вкуснее — желток или белок — длится, наверное, с момента первого употребления яйца в пищу, любители белков могут готовить себе только белок, а их оппоненты обходиться исключительно желтками. Вот такое блюдо-конструктор!

Имеется еще один, сладкий, вариант: шоколадные вегетарианские яйца. Вместо пластиковых формочек от шоколадного яйца можно использовать половинки шоколадных яиц, а куркуму из оригинального рецепта заменить желтым пищевым красителем и сахаром. Получится вот так:

Веганское мясо — сейтан