Мы часто восхищаемся кулинарными изысками других стран. Много классных блюд готовят хозяйки и по русским рецептам.
Собрала самобытные блюда со всей страны. Их интересно попробовать, а многие совсем просто готовить.
Татарская кухня
Национальная кухня Татарстана богата мясными блюдами и выпечкой. Предлагаю два популярных рецепта, которые хочется повторить.
Рецепт пирога «Зур бэлиш»
Татарский рецепт сытного пирога на обед. Зур бэлиш печется долго — мясо и картошка должны потомиться внутри сдобного теста. Во время готовки прикрывайте пирог фольгой, чтобы верх не подгорел.
Есть и башкирский рецепт этого пирога, он не отличается. В обеих национальных кухнях перед подачей с пирога срезают верхушку и раскладывают начинку по тарелкам.
Ингредиенты:
- 500 г говядины или свинины
- 3 средние картофелины
- 350–380 г пшеничной муки
- 250 г сметаны
- 120 г сливочного масла
- 2 луковицы
- 100 мл мясного бульона или воды
- 0,5 ч. л. соды
- соль, перец (по вкусу)
Как готовить:
1. Растопите масло и дайте немного остыть. Добавьте сметану, 0,5 ч. л. соли и соду, перемешайте.
2. Частями всыпьте муку, замесите тесто. Оно должно быть мягким и маслянистым. Заверните его в пленку и уберите в холодильник на 20–30 минут.
3. Для начинки нарежьте мясо и картофель мелкими кубиками, лук тоже нарежьте мелко. Смешайте все, посолите и поперчите.
4. Отделите от теста пятую часть, остальное раскатайте в круг толщиной 6-7 мм. Перенесите его в форму с высокими бортиками. Тесто должно слегка спускаться с бортиков.
5. Положите в форму мясную начинку. Отщипните от остатков теста маленький шарик, остальное раскатайте, чтобы получилась «крышечка» пирога. Положите ее на начинку, скрепите края.
6. Сделайте в центре пирога маленькое отверстие для выхода пара, закройте его шариком. Поставьте пирог в духовку, разогретую до 180 градусов.
7. Через 40–50 минут выньте пирог и влейте в отверстие теплый бульон. Убавьте температуру до 160 градусов и выпекайте зур бэлиш еще 30–35 минут.
Рецепт лепешек «Кыстыбый»
Лепешки по татарскому рецепту обжаривают на сухой сковороде. По форме они напоминают чебуреки с начинкой из картофельного пюре. Все просто и вкусно!
Ингредиенты:
- 700 г очищенного картофеля
- 320 мл молока
- 250–300 г пшеничной муки
- 1 куриное яйцо
- 1 луковица
- 100–120 г сливочного масла
- 1,5 ч. л. соли
- 4-5 веточек укропа
Как готовить:
1. Крупно порежьте картофель, добавьте 1 ч. л. соли и залейте водой, чтобы его полностью скрыло. Варите до мягкости картошки 15–20 минут.
2. Мелко нарежьте луковицу и укроп. Растопите 20 г сливочного масла и поджарьте на нем лук.
3. Слейте с картошки воду, добавьте 200 мл теплого молока, лук, зелень и растолките в пюре.
4. Для теста растопите и остудите 50 г масла, добавьте 120 мл молока, яйцо и 0,5 ч. л. соли. Частями всыпьте муку и замесите эластичное тесто.
5. Разделите тесто на шарики диаметром примерно 5 см, тонко раскатайте.
6. Обжарьте каждую лепешку на сухой сковороде с двух сторон. Затем, не вынимая со сковороды, положите на половину лепешки пюре и закройте второй половиной.
7. Смазывайте лепешки кыстыбый оставшимся маслом и переносите на тарелку.
Чеченская кухня
В национальной чеченской кухне тоже много мясных блюд. Их обычно подают с зеленью и овощами. Еще любят готовить с кисломолочными продуктами.
Рецепт блюда «Жижиг галнаш»
Чеченский рецепт сытных галушек с мясом. Название так и переводится: «жижиг» — мясо, «галнаш» — галушки.
Ингредиенты:
- 500 г мяса на кости или тушка курицы
- 250 г пшеничной муки
- 100 мл воды
- 1 куриное яйцо
- 3 зубчика чеснока
- 2-3 лавровых листа
- соль, перец (по вкусу)
Как готовить:
1. Сварите из мяса или курицы бульон с лавровым листом. Выньте мясо, остудите и мелко порежьте.
2. Просейте в миску муку, добавьте соль, яйцо и воду. Замесите эластичное тесто.
3. Сформируйте из теста колбаску и разрежьте на маленькие кусочки. Раскатайте и придайте каждой форму ушка или ракушки.
4. Сделайте соус: измельчите чеснок и добавьте немного бульона, посолите и поперчите.
5. Варите галушки в бульоне 15–20 минут. Выложите на блюдо вместе с мясом. Подавайте жижиг галнаш с чесночным соусом.
Рецепт чеченских лепешек «Чепалгаш»
Национальный рецепт интересен тем, что лепешки начиняют после выпечки. Для чепалгаша нужен сухой творог. Если используете влажный, отожмите его или просто не добавляйте в начинку яйцо.
Ингредиенты:
- 320 г пшеничной муки
- 250 мл кефира
- 200 г творога
- 1 куриное яйцо
- 50-70 г сливочного масла
- 0,5 ч. л. соды
- пучок петрушки или кинзы
- перья зеленого лука
- соль, перец (по вкусу)
Как готовить:
1. Добавьте в кефир 0,5 ч. л. соли и соду, перемешайте и оставьте на 2-3 минуты. Кефир должен вспениться.
2. Частями всыпьте муку и замесите мягкое тесто. Накройте его и оставьте на 10–15 минут на столе.
3. Для начинки разотрите сухой творог со щепоткой соли и перцем. Мелко порежьте лук и петрушку. Смешайте творог, зелень и яйцо.
4. Разделите тесто на 6-8 частей и раскатайте тонкие лепешки. На половину каждой положите начинку и закройте второй половиной, скрепите края.
5. Обжарьте лепешки на горячей сухой сковороде как лаваш — до румяных подпалинок. Поливайте их растопленным маслом.
Карельская кухня
Национальная кухня Карелии славится рыбными блюдами и очень вкусной выпечкой. Предлагаю самобытный рецепт карельских пирогов с картошкой.
Рецепт карельских калиток
Калитки — это открытые пирожки, которые начиняют и кашами, и картошкой, и ягодами. Для приготовления нужна ржаная мука — обязательный ингредиент теста.
Ингредиенты:
- 150–200 г пшеничной муки
- 150 г ржаной муки
- 200 мл кефира
- 250 г очищенного картофеля
- 100 г сливочного масла
- 50 г сметаны
- 1 куриное яйцо
- 0,5 ч. л. соды
- соль (по вкусу)
Как готовить:
1. Сварите картофель в подсоленной воде, слейте ее. Добавьте 50 г масла и разомните картофель в пюре.
2. Растопите 50 г масла и остудите. Налейте кефир в миску, добавьте 0,5 ч. л. соли и соду, перемешайте.
3. Влейте в кефир масло и частями всыпьте оба вида муки. Замесите плотное эластичное тесто. Дайте ему отлежаться 10–15 минут.
4. Разделите тесто на колобки размером с яйцо и тонко раскатайте. В центр каждого положите по ложке картофельного пюре.
5. Приподнимите края теста и защипните вокруг начинки. Перенесите калитки на застеленный противень.
6. Взболтайте яйцо со щепоткой соли и сметаной, смажьте калитки сверху. Выпекайте при температуре 180 градусов 25–30 минут.
Адыгейская кухня
Национальные блюда Адыгеи — это разные виды мяса, которые готовятся просто, но с особым подходом. Например, котлеты жарят в виде медвежьих лап, а курицу вкусно тушат с топленым маслом.
Рецепт мясных лепешек «Медвежья лапа»
Рецепт красивых адыгейских котлет с панировкой из кусочков хлеба. Фарш тоже нестандартный: смесь свинины и печени.
Ингредиенты:
- 500 г свинины
- 350 г печени
- 4 куриных яйца
- 2 луковицы
- 50 г сливочного масла
- 60 г пшеничной муки
- 300 г белого хлеба
- растительное масло (для жарки)
- соль, перец (по вкусу)
Как готовить:
1. Измельчите свинину и печень — в мясорубке или измельчителем.
2. Мелко нарежьте и спассеруйте лук на растопленном сливочном масле.
3. Добавьте в фарш лук, 2 яйца, соль и перец, хорошо перемешайте.
4. Нарежьте хлеб мелкими кубиками, взболтайте 2 яйца со щепоткой соли.
5. Сформуйте из фарша лепешки размером с ладонь и разогрейте растительное масло.
6. Обмакните лепешки сначала в муку, затем — в яйца и кубики хлеба. Обжарьте до румяной корочки.
Рецепт жареной курицы «Четлибж»
Очень простой адыгейский рецепт. Курицу обжаривают и тушат с топленым маслом и луком. Блюдо можно приправить красным перцем, если любите острое.
Ингредиенты:
- целая курица
- 2 луковицы
- 150 г топленого масла
- 1 ст. воды
- соль, красный перец, сушеный чеснок (по вкусу)
- пучок петрушки или кинзы
Как готовить:
1. Разделайте курицу и мелко нарежьте лук.
2. Растопите масло и поджарьте лук 1-2 минуты. Добавьте курицу и обжарьте до румяности.
3. Влейте горячую воду и посолите блюдо. Тушите курицу на тихом огне до испарения воды.
4. Добавьте острый перец и чеснок. Подавайте четлибж с нарезанной кинзой.
Мордовская кухня
Традиционная еда Мордовии — всевозможные каши, блины, пироги, хлеб. Среди блюд с мясом самое интересное — азу с солеными огурцами. Подобный рецепт встречается и в татарской национальной кухне.
Рецепт азу по-мордовски
Мордовский рецепт мясного рагу. Традиционно в блюдо добавляют соленые огурцы. Отличное дополнение к отварной картошке!
Ингредиенты:
- 500 г говядины или свинины
- 2 соленых огурца
- 1 луковица
- 1 помидор
- 2-3 зубчика чеснока
- 1 ст. л. томатной пасты
- 1 ст. л. пшеничной муки
- 50 мл воды
- 2 ст. л. растительного масла
- соль, перец (по вкусу)
Как готовить:
1. Нарежьте мясо мелкими кусочками, обжарьте до румяности на разогретом масле.
2. Мелко нарежьте лук и добавьте к мясу, обжаривайте пару минут.
3. Нарежьте огурцы брусочками, помидор — мелкими кубиками. Добавьте все к мясу вместе с пастой. Перемешайте и потушите мясо 15–20 минут.
4. Смешайте муку с водой и влейте в азу, добавьте измельченный чеснок, соль и перец. Перемешайте и потушите до готовности мяса.
Рецепт мордовских блинов «Пачат»
Мордовский рецепт пышных дрожжевых блинов. Они готовятся из пшенной каши, получаются сытными и очень вкусными!
Ингредиенты:
- 750 мл воды
- 250 г пшена
- 300 мл молока
- 250 г пшеничной муки
- 2 куриных яйца
- 3-4 ст. л. сахара
- 10 г сухих дрожжей
- 0,5 ч. л. соли
- 2-3 ст. л. растительного масла
Как готовить:
1. Хорошо промойте пшено и залейте водой. Варите кашу 20 минут после закипания.
2. Остудите и измельчите теплую кашу в пюре. Смешайте дрожжи с теплым молоком, влейте в кашу.
3. Добавьте в смесь яйца, сахар, соль и муку частями. Перемешивайте венчиком, чтобы не было комочков.
4. Влейте в тесто масло, перемешайте и оставьте в тепле на 30–40 минут.
5. Выпекайте блины на толстостенной сковороде. Подавайте, смазывая сливочным маслом.
Чувашская кухня
В чувашской кухне есть и мясные блюда, и разнообразная выпечка, например пирог «Хуплу», очень похожий на татарский «Зур бэлиш». Отличается только тестом — оно дрожжевое.
Предлагаю чувашский рецепт другого блюда, которое тоже стоит попробовать — печеный сыр.
Рецепт чувашского сыра «Чыкыт»
Это необычный сыр из творога и сметаны, похожий на запеканку. Национальное блюдо подают холодным с молоком или чаем.
Ингредиенты:
- 500 г творога
- 100 г сметаны
- 2 куриных яйца
- соль (по вкусу)
Как готовить:
1. Пробейте творог блендером или измельчите в мясорубке.
2. Добавьте яйцо, сметану и посолите. Перемешайте творожную массу и выложите в смазанную форму.
3. Разогрейте духовку до 180 градусов и запекайте сыр 30–40 минут.
Еще интересные рецепты кухонь мира:
Китайская кухня: обзор традиционных блюд и рецепты
