Обожаю домашний хлеб и пеку его в разных вариациях. Безглютеновый мне нравится необычным мякишем: у одних видов он рассыпчатый, у других — пористый и влажный. И по вкусу один на другой не похож.
Общее у всех сортов то, что в тесте нет растительного белка глютена — это клейковина, которой много в пшеничном и ржаном хлебе. А она не всегда и не всем полезна.
Выбрала 7 рецептов хлеба без глютена. Пригодятся и тем, у кого непереносимость клейковины, и тем, кто просто хочет разнообразить меню.
Рецепт безглютенового хлеба из нутовой муки
Этот безглютеновый хлеб в духовке — постный, на дрожжах. Из теста советую формовать узкий батон, а не буханку — лучше пропечется.
Ингредиенты:
- 140 г нутовой муки
- 70 мл теплой воды
- 1 ст. л. растительного масла
- 0,5 ч. л. сухих дрожжей
- 0,5 ч. л. сахара
- 0,5 ч. л. соли
Как готовить:
1. В глубокой миске смешайте все сухие ингредиенты: нутовую муку, сахар, соль и дрожжи.
2. Влейте теплую воду, масло и замесите тесто — оно получается мягким и липковатым, похожим на пластилин.
3. Накройте тесто и оставьте в тепле на 30–40 минут. Затем сформируйте из теста один или пару маленьких батонов.
4. Разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте безглютеновый батон 20–25 минут. Прежде чем резать, дайте хорошо остыть.
Рецепт безглютенового хлеба в хлебопечке
Безглютеновый хлеб в хлебопечке испечем из двух видов муки: рисовой и кукурузной. Хлебушек получается рассыпчатым, с хрустящей корочкой.
Ингредиенты:
- 100 г рисовой муки
- 100 г кукурузного крахмала
- 100 мл воды
- 1 куриное яйцо
- 1 ст. л. растительного масла
- 1 ч. л. сухих дрожжей
- 0,5 ч. л. соли
Как готовить:
1. Положите ингредиенты в чашу хлебопечки, начиная с жидких: воду, яйцо, масло, соль, дрожжи, крахмал и муку.
2. Запустите режим «Безглютеновый хлеб». Если его нет, готовьте в два этапа: замесите тесто в режиме «Дрожжевое тесто» и запустите режим «Выпечка» на 1 час.
Рецепт безглютенового хлеба на закваске
Муку для безглютеновой закваски берите из коричневого риса или киноа.
Ингредиенты:
- 100 г готовой закваски
- 100 г нутовой муки
- 100 г рисовой муки
- 100 г гречневой муки
- 50 г кукурузной муки
- 50 г кукурузного крахмала
- 280-320 мл воды
- 1 яичный белок
- 1 ч. л. сахара
- 1 ч. л. соли (без горки)
Как приготовить закваску:
1. Обдайте кипятком стеклянную банку, влейте 25 мл воды и насыпьте 25 г муки из коричневого риса или киноа, перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 12 часов. Температура комнатная — 20–28 градусов.
2. Добавьте столько же муки и воды, перемешайте, накройте и оставьте на 12 часов. Повторите так еще три раза.
3. Отберите половину закваски (можно использовать для теста на оладьи или блины), а ко второй половине снова добавьте по 25 г муки и воды.
4. Перемешайте и оставьте на 12 часов. Добавляйте муку и воду еще 4 раза через каждые 12 часов. Затем закваску можно добавлять в тесто.
Как приготовить хлеб:
1. Смешайте все виды муки, крахмал, сахар и соль. Добавьте 100 г закваски, белок и 200 мл воды.
2. Замесите тесто, постепенно добавляя оставшуюся воду — оно должно быть как густая сметана.
3. Выложите тесто в смазанную форму, накройте и оставьте при комнатной температуре на 5–7 часов, чтобы поднялось.
4. Выпекайте хлеб 5 минут при температуре 220 градусов и еще 25–30 минут при температуре 180 градусов.
Рецепт безглютенового хлеба из рисовой муки
Рецепт безглютенового хлеба на дрожжах — он получится с ломкой корочкой и нежным мякишем. В хлеб из рисовой муки хорошо добавлять яйцо — мякиш будет меньше рассыпаться.
Ингредиенты:
- 220 г рисовой муки
- 100 мл воды
- 1 куриное яйцо
- 1,5 ч. л. сухих дрожжей
- 0,5 ч. л. соли
- 0,5 ч. л. сахара
Как готовить:
1. Растворите дрожжи в теплой воде. Смешайте рисовую муку с сахаром и солью, сделайте из смеси горку с углублением.
2. Влейте воду с дрожжами и вбейте яйцо. Замесите тесто. Если оно долго не собирается в комок, долейте немного воды.
3. Уберите рисовое тесто в тепло на 1-1,5 часа. Когда оно поднимется, обомните и перенесите в форму для хлеба.
4. Поставьте хлеб в духовку и включите нагрев до 190 градусов. Выпекайте безглютеновый хлеб 40–45 минут.
Рецепт безглютенового хлеба из зеленой гречки
Удивительный рецепт безглютенового хлеба из зеленой гречи — тут нет муки и дрожжей! Единственное, придется подождать 18–20 часов, пока тесто ферментируется. За это время оно поднимется как дрожжевое.
Ингредиенты:
- 250 г зеленой гречки
- 75 мл воды
- 1 ст. л. сахара
- 0,5 ч. л. соли
Как готовить:
1. Промойте зеленую гречку и залейте водой (не из списка ингредиентов) — она должна скрыть крупу на 1-2 см.
2. Оставьте крупу набухать на 2–4 часа, затем хорошо промойте, долейте воду по рецепту и пробейте блендером в пюре.
3. Добавьте в гречневое пюре соль и сахар, перемешайте и выложите в смазанную форму. Накройте пленкой и оставьте тесто на 18–20 часов при комнатной температуре.
4. Разогрейте духовку до 200 градусов и выпекайте гречневый хлеб 20 минут. Затем убавьте нагрев до 180 градусов и пеките хлеб еще 20 минут.
Рецепт безглютенового хлеба с псиллиумом
Псиллиум — это шелуха семян подорожника. Он хорошо подходит для выпечки без глютена. Порошок быстро набухает в тесте и делает безглютеновый хлеб упругим и пышным.
Ингредиенты:
- 120 г гороховой муки
- 120 г рисовой муки
- 40 г кукурузного крахмала
- 20 г псиллиума
- 300 мл воды
- 1 ст. л. яблочного уксуса
- 1 ст. л. растительного масла
- 0,5 ч. л. соды
- 0,5 ч. л. соли
Как готовить:
1. Смешайте псиллиум с водой — он сразу начнет набухать. Добавьте уксус и масло, перемешайте.
2. Сделайте сухую смесь из гороховой и кукурузной муки, крахмала, соли и соды. Добавьте в нее набухший псиллиум.
3. Замесите тесто — сначала ложкой, а затем руками. Если тесто сильно липнет, подсыпьте немного рисовой муки.
4. Сформуйте из теста батон и перенесите на противень, сделайте сверху надрезы острым ножом.
5. Разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте безглютеновый хлеб 35–40 минут.
Рецепт безглютенового хлеба из льняной муки
Еще рецепт хлеба с псиллиумом без дрожжей. Перед выпечкой можно смазать безглютеновый хлеб водой и посыпать льняными семечками.
Ингредиенты:
- 240 г льняной муки
- 320 мл воды
- 40 г псиллиума
- 2 ч. л. разрыхлителя
- 0,5 ч. л. соли
Как готовить:
1. Смешайте льняную муку, псиллиум, разрыхлитель и соль. Влейте воду и замесите тесто.
2. Сформуйте круглую или продолговатую буханку и перенесите на противень.
3. Выпекайте льняной безглютеновый хлеб при температуре 180 градусов. Время выпечки — 35–40 минут.
Еще рецепты для любителей домашнего хлеба и выпечки:
10 лучших рецептов домашнего хлеба в духовке
