Блюдо королей: рецепт стерляди для новогоднего стола от ресторана Магадан

На Новый год всегда хочется приготовить что-то необычное: такое, что не едим каждый день. Но что делать, когда надоели запеченные гуси и оливье? Виталий Сахнов (@sakhnovvitalii) — шеф-повар ресторана Магадан (@magadan.official.rnd) — поделился рецептом очень необычного и нарядного блюда. Рождественская стерлядь точно поразит всех ваших гостей!

Рождественская стерлядь, фаршированная белыми грибами

Нам понадобится:

• Стерлядь — 1шт., 1000-1200 кг

Маринад:

• Соль морская — 70 г
• Вода — 500 мл

Начинка:

• Белые грибы — 70 г
• Шампиньоны — 200 г
• Лук репчатый — 60 г
• Масло растительное — 20 г
• Сыр плавленый (Хохланд) — 70 г
• По желанию можно рис добавлять. 

Гарнир:

• Картофель черри — 200 г
• Шпинат — 150 г
• Шампиньоны — 150 г
• Цветная капуста — 100 г
• Брокколи — 100 г
• Помидоры черри — 70 г
• Масло сливочное —- 50 г
• Масло оливковое — 15 г
• Масло ростительное — 20 г
• Соль — 7 г
• Лимон — 1 шт.

Рецепт от шефа

1. Маринуем рыбу. Зачищенную стерлядь погружаем в рассол на 2 часа, затем промываем от излишков соли.

2. Фаршируем предварительно подготовленными грибами с сыром. 

3. Запекаем. Связываем рыбу шелковой нитью для сохранения сочности. Запекаем при температуре 200 градусов 15-20 минут (зависит от размера рыбы).

3. Украшаем. Для гарнира обжариваем шпинат на растительном масле, слегка подсаливаем. Цветную  капусту и брокколи отвариваем 1 минуту, затем обжариваем  шампиньоны и цветную капусту на сковороде до золотистого цвета с 2-х сторон, в самом конце добавляем сливочное масло и мяту для аромата. Отварной картофель черри посолить, посыпать укропом и полить оливковом маслом.

Приятного аппетита!

Читайте, что еще можно приготовить на новогодний стол: Вместо оливье: простой и вкусный рецепт салата от Сыроварни Власенко.