В прошлом месяце я ездила в Луизиану, чтобы посетить штаб-квартиру соуса Табаско на острове Эйвери Айлэнд.
Вместе с другими коктейльными и фуд-блогерами мне посчастливилось побывать на производстве легендарного соуса Tabasco®. Именно здесь более 150 лет тому назад Эдмунд Макиленни дал рождение своему соусу.
Рецепт приготовления соуса, состоящий из молотого красного перца, уксуса и соли, по сей день остался неизменным (за исключением более высококачественного уксуса и более длительного срока выдержки соуса в дубовых бочках).
Несмотря на мировую известность соуса и его массовое производство, приверженность к постоянству и контролю качества компании зиждется на её семейном управлении, которое насчитывает уже пятое поколение. И эта семья Макиленни пригласила нас в свой мир …
Нам удалось увидеть и самим испытать все стадии производства соуса Табаско, начиная с посадки семян …
переработки…
Молотая смесь состоит только из перца и соли, процесс выдержки в дубовых бочках занимает до 3-х лет
до выдержки соуса в дубовых бочках …
Во время тестирования толченой смеси с перцем мы познакомились с президентом и исполнительным директором в пятом поколении Энтони «Тони» Симмонсом. Эту процедуру он выполняет ежедневно в 9 утра.
Затем мы перешли в конвейерный цех.
После этого нам предложили продегустировать все существующие вкусы соуса Табаско под руководством Тони Симмонса и Чарли Ченга. Чарли является незаменимым сотрудником в компании, именно он разработал все вкусовые оттенки этого соуса.
Чтобы в полной мере насладиться каджунской кухней штата Луизиана, нас вывезли в город, где мы зашли в ресторан Boiling Point. Там нас накормили огромными порциями речного рака и еще угостили разными луизианскими деликатесами, такими как яйца аллигатора и морские сэндвичи Po boys. И, конечно, всё приправлено соусом Табаско.
Эйвери Айлэнд – это волшебное место с богатой историей, родина соуса Табаско и родной дом половины сотрудников компании, многие из которых рабочие в 3-ем и 4-ом поколении.
The Marsh House – исторический семейный особняк, где многие из нас остановились на время пребывания на острове.
Древние дубы со свисающим вниз бородатым мхом, редкие птицы и местные растения наводнили весь остров. Гигантский природный заповедник занимает большую часть острова и в равной степени служит прибежищем для птиц и аллигаторов. Мы встретили и тех, и других! Угадайте, кто заставил меня завизжать…
Кроме того, это также популярное место для всех желающих, кто хотел бы побывать на заводе Табаско, прогуляться по живописным местам или устроить пикник.
В усыпальнице находится древняя статуя Будды, подаренная Эдмунду Макиленни в 1936 году
Одним из самых ярких моментов нашей поездки, пожалуй, стала дегустация коктейлей с Ником Дитрихом, барменом из ресторана-бара Cane & Table в Новом Орлеане. В прошлом году этот бар входил в пятерку лучших по версии журнала Bon Appetit. Ник придумал два оригинальных рецепта коктейлей с использованием соуса Табаско. Оба получились восхитительными.
Из двух коктейлей по рецепту Ника моим любимым стал Скотч энд Солт. Напиток включает в себя скотч смешанный с вермутом, специально приготовленную дольку грейпфрута под соусом Табаско (шраб) и подготовленный солевой раствор с соусом Табаско.
Рецепт кажется немного запутанным, но Ник готовил большие порции шраба и солевого раствора, что облегчило его понимание для нас. Вот и сам рецепт:
Рецепт коктейля «Скотч энд Солт»
Ингредиенты
Шраб:
- 100 мл свежего процеженного грейпфрутового сока
- 100 мл зеленого соуса Табаско
- 200 гр тростникового сахара
Солевой раствор:
150 мл воды
50 мл пряной соли Табаско
50 мл копченой Луизианской соли с пеканом
Коктейль:
- 1,5 унции (90 мл) шотландского виски
- ¾ унции (25 мл) вермута
- ½ унции (15 мл) ликера
- Шраб из грейпфрута
- 4 капли солевого раствора
- Сервировать апельсиновой коркой
Приготовление
Шраб:
Смешайте грейпфрутовый сок и зеленый соус Табаско и тушите несколько минут на медленном огне. Затем уберите с огня, добавьте сахар и перемешайте.
Солевой раствор:
Смешайте все ингредиенты в блендере.
Коктейль:
В старинный стакан (желательно антикварный) положите лед, добавьте все ингредиенты и размешайте. Украсьте корочкой апельсина.
Еще больше интересных рецептов в моем блоге BitByaFox.
Twitter / Facebook / Pinterest
Оригинал статьи читать здесь.
