Рецепт. Умопомрачительная, сочная, ароматная курица

И снова приветствую всех, кто читает. В прошлый раз я предложил вам выбрать тему следующей статьи, и вы выбрали курицу. Признаюсь честно, именно об этом я и хотел рассказать.

Давайте вспомним, как мы готовим целую курицу в духовке. Температура варьируется от 180 до 200 градусов, а то и выше. Кто-то надевает курицу на банку, кто-то фарширует ее лимоном и травами. Все это отлично, но при такой температуре курица готовится примерно 50 минут. За это время грудка пересушивается, пока мы ждем, когда же приготовится темное мясо, которое находится на костях. Что в итоге?! Бедра пропеклись — это хорошо, но грудка больше похожа на резину и, что самое главное, при таком способе запекания вытапливается весь сок и жир из мяса, а именно этого нам и нужно избежать.

Давайте все-таки разберемся, как сделать запеченную курицу очень сочной и нежной внутри и с красивой хрустящей кожей снаружи

Все что вам понадобится для этого — минимум усилий и много времени. Его нужно очень много, порядка 15 часов. Но не пугайтесь: вам не придется пристально следить за вашей курицей все это время. Давайте по порядку:

Ингредиенты:

• Курица — 1 шт.
• Вода — 3 л
• Соль — 180 г (ваши глаза округлились от удивления, но это не опечатка)
• Сливочное масло — 100-150 г

Приготовление:

1. Этот шаг можете пропустить, но должную сочность мяса я тогда не гарантирую, так как наши курицы сами по себе не особенно сочные и аромата в них не много.

Перовое, что нужно сделать, это приготовить 6% солевой раствор. На 1 литр воды вам нужно 60 граммов обычной соли. По моему опыту, на одну среднюю тушку вам понадобится 3 литра воды и соли 180 граммов.

В этом растворе мы замаринуем курицу на 12 часов в холодильнике (оставьте на ночь). Это придаст дополнительную сочность и усилит аромат вашего блюда. Старайтесь отмерять весами, так как большее количество соли просто высушит курицу.

2. После маринования достаньте курицу и хорошо ее обсушите. Натрите ее всю сливочным маслом комнатной температуры. Поперчите, добавьте те специи, какие вы любите больше всего, будь то паприка, чили, сухие или свежие травы, да хоть хмели-сунели — будет вкусно, обещаю.

3. Теперь самый интересный шаг. Включайте духовку на 80 градусов и запекайте курицу от 3 до 4 часов. Наша задача приготовить курицу, но не дать ее сокам закипеть.

Если у вас есть термометр, то воткните его в самую толстую часть грудки и ждите, пока температура не повысится до 67-69 градусов. Если термометра нет, то 3-4 часа обычно достаточно для тушки средних размеров. Визуально будет казаться, что курица не готова. На кухне не будет аромата жаренной курицы, не будет румяной корочки, на вид только слегка подсохшая кожа, но все что нужно происходит внутри курицы, так что не переживайте.

4. Когда курица прогрелась, включите духовку на максимум и, по возможности, режим обдува, конвекции — ждите, пока курица не покроется замечательной, красивой, карамельного цвета корочкой. Как только кожица захрустела, достаем и наслаждаемся.

Уверяю, такой курицы вы еще не ели. В какую бы часть тушки не впились ваши зубы, курица будет невероятно сочной. Попробуйте, потратьте немного времени, и этот рецепт станет вашим фаворитом на праздничном столе, а может и на будничном.

Всем удачной недели!

P. S. Курицу неплохо было бы перевязать. Если вы пройдете по ссылке, то узнаете мой любимый способ перевязывания курицы — он позволяет зарумяниться практически всей куриной коже, что делает ее максимально хрустящей.