В жвачке Love is есть такая строчка: «Любовь — это готовить еду вместе». И мы с этим полностью согласны! Поэтому пригласили известные парочки Екатеринбурга покулинарить в модной студии MODERATO — приготовить десерт «Сердце». И получилось так красиво и вкусно, что мы выпросили у шефа рецепт специально для наших читателей! Но обо всем по порядку.
Как это было
Подробнее
Нашу кулинарную феерию мы устроили в студии вкуса MODERATO. Здесь, кстати, кроме сладких мастер-классов, можно попасть на вечер «Тайской кухни», «Грузинского застолья», «Средиземноморской вечеринки» и в «Мясной клуб». Так за пару месяцев можно все кухни мира освоить — только успевай удивлять гостей и близких. Но наш выбор все же остановился на десерте «Сердце», таком же сладком, воздушном и нежном, как любовь наших пар.
Направлял и помогал нам в течение 2 часов, опытный шеф-повар и кондитер в Екатеринбурге — Андрей Бурков.
Некоторые включили свой креатив на максимум и, кроме сердечек, на тарелках появилась Большая Медведица и маленькие звезды. Милота!
За два часа совместных трудов у плиты мы узнали много нового о наших ребятах. Оказывается, в парах больше готовят... мужчины. Мы очень удивились! А как это происходит у вас? Пишите нам в сообщения группы ВКонтакте.
Герои мастер-класса:
- Ольга — яркий лайфстайл-блогер и самая креативная мама Екатеринбурга, а также ее муж Иван — харизматичный фуд-блогер и повар (а еще финалист шоу «Битва шефов» на канале Пятница).
- Ксения — спортсменка и владелица танцевальной студии, и ее муж Виталий — успешный предприниматель.
- Ульяна — лучший визажист Екатеринбурга по версии премии Shopping года 2021 и 2022, и ее муж Александр — блогер и создатель бренда разделочных досок ручной работы SVOl.
- Евгения — энергичный лайфстайл-блогер и ее муж Алексей — фуд-блогер с огромной аудиторией и повар с большим опытом (кстати, ребята победили в нашем конкурсе «Самая красивая пара Екатеринбурга 2023»)
Видеограф: Анна Вакушина
Секретный рецепт десерта Сердце
Ингредиенты для теста сукрэ:
- Масло сливочное 82 % — 300 г
- Сахарная пудра — 190 г
- Мука миндальная — 60 г
- Мука рисовая — 40 г
- Мука в/с — 500 г
- Соль — 1 г
- Яйцо — 60 г
- Желток — 60 г
- Краситель алый — 5 г
- Разрыхлитель — 4 г
Ингредиенты для лаймового ганаша:
- Белый шоколад — 100 г
- Сливки 33% — 150 г
- Желатин — 3 г
- Сок лайма — 20 г
- Ром — 5 г
Ингредиенты для малиново-лаймового мармелада:
- Малиновое пюре с/м — 210 г
- Сахар — 20 г
- Агар — 3 г
- Листья мяты — 2 г
- Вода — 50 г
Ингредиенты для зефира:
- Белок — 80 г
- Сахар — 120 г
- Вода — 50 г
- Желатин — 3 г
- Цедра лайма — 1 г
- Сок лайма — 15 г
Способ приготовления:
Делаем тесто сукрэ
1. Замороженное масло нарезаем кубиками соединяем в деже с сахарной пудрой, мукой рисовой и миндальной, добавляем щепотку соли, перемешиваем все около минуты.
2. Засыпаем муку, краситель, промешиваем все вместе на средней скорости до однородной крошливой массы, но не долго, чтобы тесто не грелось.
3. Заливаем яйцо и желток, вымешиваем только до однородности.
4. Тесто перекладываем в пленку, расплюснув тесто толщиной в пару сантиметров. Оставляем в холодильнике на 1-2 часа.
5. Раскатываем между двух листов пергамента до толщины в 2 мм. Снова подстужаем в морозилке.
6. Вырезаем два сердечка, выкладывем на листик с пергаментом и выпекаем при 160 градусах 12—15 минут.
Делаем лаймовый ганаш
1. Замачиваем желатин в холодной воде на 5 минут, отжимаем от влаги и соединяем с половиной сливок.
2. Прогреваем до растворения желатина, снимаем с плиты, вводим шоколад, ром и сок лайма.
3. Блендерим, вводим оставшиеся холодные сливки порциями и оставляем в морозилке на 30 минут в широкой металлической миске, чтобы быстро схватился желатин и шоколад.
4. Через 30 минут, когда масса стала густой как панакота, взбиваем ее в миксере до пышности и перекладываем в кондитерский мешок с насадкой.
Делаем малиново-лаймовый мармелад
1. Пюре смешиваем с агаром и водой, провариваем до закипания. Как только масса слегка станет гуще, как кисель, снимаем с плиты, выливаем на металический листик или в кольцо с краями, чтобы залитое желе было выстой 1 см.
2. Остужаем до плотного желе, нарезаем на кубики 1 см, откладываем по 4-6 шт. красивых кубиков на один десерт, для оформления.
3. Оставшееся желе соединяем с нарубленными листиками мяты, блендерим погружной ногой до гелевого состояния. Если очень густо, подливаем немного еще воды. Выкладываем в кондитерский мешок.
Делаем зефир
1. Замачиваем желатин в холодной воде на 5 минут. Отжимаем от влаги, откладываем в отдельную миску.
2. Сахар с водой ставим в сотейнике на сильный огонь, довариваем до 114 градусов (мягкий шарик), к этому моменту необходимо взбить белки до пышности.
3. Заливая тонкой струйкой сироп и продолжаем взбивать белки, взбиваем до охлаждения до комнатной температуры и острых пиков.
4. Желатин топим и вливаем во взбивающиеся белки, взбиваем еще 10-20 секунд. Отсаживаем на изделие.
Оформляем
1. На выпеченную песочную основу отсаживаем ганаш куполками.
2. Внутрь куполков отсаживаем гель-малину и накрываем вторым сердечком.
3. Отсаживаем нежным зефиром на десерт куполками или узором через кондитерский мешок с насадкой и обсыпаем кокосовой стружкой.
4. Оформляем сублимированной малиной и кубиками мармелада и микрозеленью, мятой или цедрой лайма.
Еще больше сладостей — в нашей подборке: Где подают самые вкусные десерты в Екатеринбурге, рассказывают фуд-блогеры и редакция ЯПокупаю.
